Mes: marzo 2011

Con esta nutritiva, pero refrescante ensalada, podrás aprovecharte de las saludables propiedades del kamut, la variedad más antigua de trigo. Este cereal es rico en nutrientes, especialmente en vitaminas, hidratos de carbono y aminoácidos. Mientras que las lentejas, conocidas por su aporte de hierro, son una legumbre que aporta también grandes cantidades de fibra, calcio y vitaminas.

 

Ingredientes:

– 500 g de lentejas

– 1,5 l de caldo de verduras

– 400 g kamut hervido

– Hojas de lechuga variada

 

Ingredientes para el aliño:

– 20 g de pimentón

– 2 dientes pequeños de ajo muy picados

– Una pizca de pimienta de cayena

– 2 cucharadas de cebolleta muy picada

– 1 pimiento rojo muy picado

– 1 chorro de aceite de oliva

– 1 cucharadita de vinagre de manzana

– Sal marina

 

Preparación:

 

– En primer lugar, hervir las lentejas en el caldo vegetal

– A continuación hervir el  kamut durante aproximadamente 50 minutos. Una vez hervido, mezclarlo con las lentejas

– Para preparar el aliño, mezclar en un bol primero la sal y el vinagre. Agregar el aceite y el resto de los ingredientes.

– Por último, poner en el plato una base de lechugas variadas, luego de la mezcla de lentejas y kamut y finalmente sazonar con el aliño

¿Tienes ganas de que llegue la primavera? prepárate para recibirla con una deliciosa receta de arroz basmati con verduras y tofu.

Ingredientes:

– 400 g de arroz basmati integral

– Aceite de oliva de primera presión en frío

– 1 cebolla grande picada en daditos

– 1 zanahoria grande cortada en daditos pequeños

– 1 bote de shitake con brotes de ajo

– 1 bote de judías

– 2 unidades de anís estrellado

– 1 cucharada de comino en semillas

– 1 trozo de canela en rama

– 2 unidades de clavo de olor

– Hilos de azafrán

– Sal, pimienta

– 200 g de tofu natural cortado en taquitos y frito

– Opcional: almendras peladas, tostadas y molidas

 

Preparación:

En primer lugar, poner a calentar 3 cucharadas de aceite y echar en ellas las especias (anís, comino, canela, clavo) para que suelten todo su aroma

Agregar la cebolla y la zanahoria y rehogar unos pocos minutos

Poner el arroz basmati, previamente bien lavado, y darle unas vueltas para que adquiera sabor

Añadir 3 partes de agua (1,200 l aprox.) y las hebras de azafrán.

A los 5 minutos salpimentar y agregar los shitakes con brotes cortaditos y las judías bien escurridos ambos. Cocinar aproximadamente 20 minutos, hasta que el arroz esté cocido y agregar el tofu

Servir espolvoreando las almendras picadas por encima

 

El tempeh es una preparación, a partir de la soja, con grandes propiedades nutricionales, puesto que es rico en proteínas vegetales de gran calidad, mientras que no contiene grasa ni colesterol. Ahora te descubrimos una nutritiva y deliciosa receta, al más puro estilo Tailandés para que sorprendas a tus invitados y familaires con su exótico sabor.

– Ingredientes:

600 g de tempeh

1 cucharada de aceite de cacahuete (se puede reemplazar por sésamo)

Aceite de oliva de primera presión en frío

300 g de cebollas en rodajas finas

2 dientes de ajo machacados

175 g de judías verdes partidas por la mitad

Curry de sabor más bien fuerte y un poco picante

400 ml de leche de coco

– Preparación:

Cortar el tempeh en trozos de aprox. 5 x 7 cm

Dorarlo en una sartén con el aceite de oliva

Retirarlo y mantenerlo caliente

Cocinar la cebolla con el aceite de cacahuete a fuego muy lento hasta que esté trasparente

Añadir el ajo y las judías

Cocinar removiendo de vez en cuando hasta que las judías cambien de color

Incorporar el curry y la leche de coco

Llevar primero a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar de 5 a 10 minutos hasta que espese ligeramente

Servir el curry de judías sobre los trozos de tempeh

Ingredientes:

– 250 grs. de quínoa

– 2 tazas de caldo de verduras

– 1 cebolla bien picada

– 50 grs. de tofu o seitan picado

– 150 grs. de champiñones o setas, cortados en láminas

–  ½ taza de crema de leche (nata)

– 100 grs. de queso parmesano rallado

– Perejil picado

– Mantequilla

–  Ajo, sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación:

– Lavar bien la quínoa, verterla al caldo de verduras hirviendo y cocinarla hasta que esté al dente.

– Escurrirla y dejarla enfriar sobre una superficie. Reservar.

– En una sartén caliente, freír la cebolla y el ajo en un poco de mantequilla, agregar el tofu o el seitan y dejar cocer en su propia grasa unos minutos a fuego lento. Luego añadir los champiñones, dorarlos un poco, incorporar a continuación la crema de leche, la nuez moscada, sal, pimienta y el vino.

– Dar un hervor e incorporar la quinua. Dejar reducir y agregar el caldo caliente según lo va necesitando.

– Cocinar hasta que tome una textura cremosa y suave.Rectificar la sal.

– Agregar el queso parmesano y el perejil.