Si pensabas que preparar un pastel de versuras es algo laborioso y complicado, nada más lejos de la realidad. A continuación te explicamos cómo preparar esta receta en sencillos pasos!

Ingredientes para 4 personas:

1 zanahoria

1 cebolla

1 un diente ajo

2 apios

1 puerro

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

6 huevos ecológicos (o 4 cucharadas de sémola de tapioca diluida en 250ml de leche de almendra)

2 cucharadas de perejil picado

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lavar y cortar toda la verdura a la Juliana.
2. Saltear durante cinco minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Mezclar los huevos (o la sémola de tapioca diluida en la leche de almendras) y el perejil.
4. Incorporar la verdura y llevar al horno a 180ºC por 30 minutos.

Nota:

Si se utiliza la tapioca, es recomendable agregar  200gr de tofu, para  aportar el contenido proteínico del huevo.