Ingredientes:
500gr de macarrones de espelta
200gr de brócoli
3 cebollas tiernas
250gr de tofu ahumado
150gr de pipas de calabaza
150ml de bebida de soja
150ml de zumo de remolacha
20gr de brotes de guisantes
sal
Preparación:
- Cortar el brócoli, la cebolla tierna y el tofu ahumado.
- Hacer el brócoli al vapor durante 5 minutos.
- Sofreír la cebolla tierna con el tofu ahumado.
- Triturar con la bebida de soja y el zumo de remolacha.
- Sofreír las pipas de calabaza con el tallo de la cebolla tierna.
- Hervir los macarrones de espelta.
- Emplatar y disfrutar.
Maridaje: 
Marida esta receta con un Licuado de manzana, remolacha y apio.
El chef valenciano Lluís Penyafort es cocinero Slow Food y asesor de la cafetería Herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el Racó de L’Olla, l’Albacar y El Ángel Azul, con Bernd Knoller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfábega, en Valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten, los alimentos para veganos, etc. tienen un espacio en la gastronomía y permiten comer bien y sano.
