Risotto de avena con setas y trufa

Ingredientes

Avena en grano / Trufa / Pimienta negra / Cebolla tierna / Margarina / Aceite y sal / Champiñones / Setas de temporada / Parmesano / Cebollino / Setas deshidratadas: boletus, colmenillas, shiitake…

Maridaje

Combina esta receta con un vino tinto ecológico Señorío de Alapont.

Preparación

  • En una cazuela poder de 2 a 2.5 partes de agua por 1 parte de avena.
  • Añadir las setas deshidratadas, un chorro de aceite, sal y llevar a ebullición. Cocer 20 minutos.
  • Añadir a las setas frescas un poco de pimienta y seguir cociendo durante unos 10 – 15 minutos más.
  • Poner un poco de margarina y dejar reposar.
  • Servir con unas lascas de parmesano, cebolla tierna picada y un chorro de aceite de trufa.
  • Dar color con cebollino picado.

Por Lluis Penyafort

El chef valenciano Lluis Penyafort es cocinero Slow Food y asesor de la cafetería Herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el Racó de L’Olla, l’Albacar y El Ángel Azul, con Bernd Knoller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfábega, en Valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten, los alimentos para veganos, etc., tienen un espacio en la gastronomía y permiten comer bien y sano.

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