Ingredientes:

Para la Muhammara

• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo asado
• 2/3 de taza de nueces
• Una pizca de cayena en polvo (al gusto)
• 1/4 de taza de copos de avena
• 4 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de AOVE
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• Zumo de medio limón

Para las Berenjenas horneadas al miso

• 2 berenjenas
• 2 cucharadas de shiro miso
• 2 cucharadas de vinagre de arroz o de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Semillas de sésamo (para servir)

Preparación:

Muhammara

• Añadimos todos los ingredientes a un procesador de alimentos y trituramos hasta obtener un paté. No procesamos del todo para que tenga textura. Ajustamos de sal y picante.

Berenjenas horneadas al miso

• Partimos las berenjenas por la mitad, con un cuchillo las marcamos en cuadrados y las dejamos 20 minutos a remojo en un recipiente con agua y sal. Las escurrimos y las horneamos hasta que queden tiernas (unos 20 minutos a 180ºC).
• Mientras preparamos la salsa de miso mezclamos todos los ingredientes restantes.
• Si queda demasiado espesa podemos añadir un pelín de agua.
• Sacamos del horno las berenjenas, las pintamos generosamente con la salsa de miso y las horneamos hasta que queden bien doradas (15 minutos más). Servimos con semillas de sésamo por encima.

Receta de Amanda Franco:

Periodista y Food Blogger. Natural chef especializada en cocina vegana y health coach. Organiza retiros y talleres de cocina saludable con el objetivo de acercar recursos a las personas para que incorporen más frutas y verduras en su dieta diaria de una forma sencilla, fácil y sabrosa.

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Instagram: @amanda. thegreenfuel