Ingredientes:
- 1 vaso de mijo (250ml).
- 1 cebolla grande.
- 300 g. calabaza.
- 1/2 puerro.
- 1 cucharada de semillas de calabaza.
- 1 cucharadita de alga nori en copos.
- 750 ml caldo de verdura.
- Tamari.
- Aceite de oliva.
- Sal, pimienta, semillas de cilantro molidas, 2 hojas de laurel, 1/2 cucharadita de romero seco molido.
En una cazuela con unas gotas de aceite de oliva rehogar la mitad de la cebolla cortada en dados pequeños con una pizca de sal. Cuando empiece a tomar color añadir el mijo lavado y rehogar brevemente.
Verter el caldo de verduras previamente calentado y cocer durante unos 20 minutos.
Colocar el mijo en aros de emplatar como base.
Cortar media cebolla en gajos finos, el ajo en láminas, el puerro en rodajas y la calabaza en dados. Saltear las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva para que comiencen a tomar color pero queden duras. Pasar las verduras a una fuente de horno, aliñar con un chorrito de tamari las hierbas y especias, mezclarlas bien y cubrir con papel de horno humedecido. Asar en el horno a 180ºC hasta que estén tiernas pero enteras.
Disponer las verduras asadas sobre el timbal de mijo. Espolvorear con unas semillas de calabaza y copos de nori tostados. 
Terminar el plato salseando con el jugo restante de las verduras asadas.
* Se pueden añadir otras verduras como nabo, zanahoria, chirivía. El mijo es un cereal muy digestivo, rico en minerales y alcalinizante. La calabaza contiene altos niveles de carotenoides.
Marida esta receta con un vino tinto Señorío de Alapont.
Vanesa Bustos, Chef de Valencia Club Cocina. Chef especializada en cocina ecológica, natural y sostenible. Formada en cocina y alimentación natural y saludable. Ha trabajado en restaurantes ecológicos y Km0 de Slow Food. En su cocina da preferencia a los alimentos frescos y de temporada, elaborados de manera respetuosa con el medio ambiente. Actualmente es profesora de cocina en la reconocida escuela de cocina valenciana Valencia Club Cocina, donde imparte cursos a amantes de la cocina y gastronomía.
