Ingredientes:
- 4 cebollas.
- 6 zanahorias.
- Una ramita de apio.
- Un bote de 660g de tomate triturado.
- 1/2 de soja texturizada.
- Harina integral de espelta.
- 1 litro de leche de avena.
- Pasta de lasaña integral de trigo.
- Un manojo de espinacas.
- Un manojo de albahaca.
- Aceite de oliva.
- Hierbas provenzales.
- Sal.
- Tomillo.
- Nuez moscada.
BOLOÑESA DE SOJA TEXTURIZADA
Cortar las cebollas, el apio y las zanahorias a daditos, sofreír con un poco de aceite.
Poner en un recipiente la soja texturizada e hidratarla cubriéndola de agua caliente y dejar reposar 10 minutos.
Una vez hidratada, verter junto al sofrito y el tomate triturado, añadir una pizca de sal, tomillo y las hierbas provenzales. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
BECHAMEL VEGETAL
Añadir en una olla 100 ml. de aceite de oliva, cuando coja un poco de calor verter la harina de espelta hasta conseguir una pasta homogénea. Remover constantemente hasta que se tueste un poco. A continuación ir añadiendo la leche de avena poco a poco.
Hacemos un triturado de aceite de oliva, albahaca y espinacas y lo añadimos a la bechamel con un poco de nuez moscada.
PARA FINALIZAR
Colocar en una fuente una primera capa de pasta, cubrirla de boloñesa de soja texturizada y volver a repetirlo una vez más terminando con otra capa de pasta y le añadimos la bechamel.
Cocinar en el horno durante 30 minutos a 170 grados.
Marida esta receta con un vino tinto joven Señorío de Alapont.
Daniel Filip es el cocinero de la Cafetería de Herbolario Navarro Valencia (c/ San Vicente, 63). Ha trabajado como cocinero en el salón de banquetes Huerto de Yvancos en Xátiva y en el Restaurante El Pícaro de Valencia.
