Con esta receta podrás preparar una comida saludable y ligera para toda la familia. Con ingrdientes 100% naturales y de origen vegetal podrás preparar unas ricas berenjenas rellenas que hará las delicias de grandes y pequeños.
Ingredientes (para 4 personas):
– 3 berenjenas grandes
– 200 gr. de soja texturizada fina
– 1/2 calabacín
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 2 dientes de ajo
– Hojas de albahaca fresca
– Salsa de tomate casera
– Una pizca de orégano
– Sal y pimienta
– Mozzarella en lonchas o rallada (se puede sustituir por preparado de soja fundente)
Preparación:
– Cortar las berenjenas a la mitad, echar sal por encima y dejar que «suden» una media hora ya que su agua resulta indigesta. Cocerlas en una cazuela con abundante agua. Sacar la pulpa con cuidado para que la parte externa quede entera y reservar.
– Hidratar la soja, escurrirla muy bien, salpimentarla y saltearla en una sartén con un poco de aceite.
– Pochar la cebolla picada finamente. Cuando esté caramelizada añadir el pimiento verde en juliana, los ajos a láminas y el calabacín a dados.
– Agregar la soja y la pulpa de las berenjenas picada. Saltear y añadir salsa de tomate (1 o 2 cazos), rectificar de sal y aromatizar con orégano.
– Cubrir el fondo de una fuente para horno con salsa de tomate, colocar las mitades de berenjena, rellenarlas, cubrir con unas hojitas de albahaca y las lonchas de mozzarella.
– En el horno precalentado a 180º dejar unos diez minutos antes de servir.
