Ingredientes:
Salsa:
2 cebollas rojas medianas.
4 dientes de ajo.
1 raíz de jengibre.
60g pimentón de la vera.
90g azúcar moreno de caña o panela.
80g azúcar blanquilla.
50g de cebolla crujiente.
80g pasta de tamarindo.
150ml agua.
50g almidón de patata.
Terminación:
20g tallarín de arroz.
1 puñadito cebolla roja cortada fina.
1 puñadito ajo picado.
1 puñadito jengibre picado.
1 puñadito cebollino chino cortado.
1 puñadito cilantro.
2 huevos.
1 puñadito polvo sate de cacahuete.
1 puñadito anacardos tostados.
Preparación:
- Doramos la cebolla, el ajo y el jengibre, añadimos el pimentón y sofreímos.
- Agregamos el tamarindo y mezclamos el azúcar moreno y el blanco y agregamos la cebolla crujiente. Dejamos cocer 3 minutos, añadimos el almidón de patata y volvemos a mezclar. Añadimos el agua y dejamos hervir otros 3 minutos y trituramos. Reservamos.
- Cocemos los tallarines y los dejamos un poco al dente.
- Ponemos aceite de oliva y un poco de sésamo y doramos la cebolla fina, el ajo y el jengibre. Rehogamos con el huevo, añadimos el cebollino y después verduras al gusto: brócoli, colifl or, zanahorias, cebollitas pequeñas… Salteamos y añadimos 2 cucharadas de la base del pad thai, o 3 según la fuerza que deseemos en este plato. Añadimos agua o caldo de verduras (debe quedar una salsita melosa). Añadimos los tallarines y salteamos.
Receta de: José Marced Adriá
José Marced Adriá es profesor de cocina en Valencia Club Cocina y se define como tecnólogo de los alimentos y profesional de la hostelería. En su trayectoria profesional ha realizado prácticas en prestigiosos restaurantes con estrella Michelín, como El Annua, Vertical y Sucursal, donde ha podido aprender de primera mano, los entresijos y peculiaridades de la alta cocina.
