Jose Arenas

Algunos son de toda la vida y otros se han hecho un hueco en nuestras mesas.

¿Tú también te atreves a experimentar con los alimentos de moda y a crear tus propias recetas? Si es así, seguro que ya sabes que lo ecológico y lo local no sólo está de moda, sino que además se está poniendo en valor la cocina más tradicional, aquella que se elabora a fuego lento, con productos ecológicos de temporada, y productos más exóticos, producidos de forma sostenible y ricos en nutrientes. No hay más que darse una vuelta por instagram o determinados blogs para disfrutar de vistosas recetas que entran por los ojos y alimentan la creatividad en la cocina.

La cocina tradicional y saludable se está reinventando con nuevos productos que se han puesto de moda y que además de aportar un toque exótico a nuestra cocina, incorporan una gran cantidad de enzimas, antioxidantes, vitaminas y minerales, que enriquecen nuestros platos y nutren nuestra salud.

Estos alimentos de moda, son alimentos saludables que han llegado a nuestras despensas para quedarse en ellas. ¿Conoces cuáles son y qué propiedades tienen? Aquí te dejamos una pequeña selección de los nuevos alimentos que no deberían faltar en tu lista de la compra. ¿Te atreves a probarlos?

La Cúrcuma.

Esta planta herbácea, nativa del suroeste de la India, puede incluirse molida o fresca en platos de legumbres, pescados, arroces, sopas, purés o batidos. Se ha vuelto muy popular para la elaboración de la leche dorada. La cúrcuma aporta color y sabor, pero destaca sobre todo por su efecto antiinflamatorio y para la prevención de enfermedades hepáticas, renales, cardiovasculares y neurodegenerativas.

La Quinoa.

La quinoa no es ni un cereal ni una legumbre, sino un grano con una diferente composición nutricional que la hace única y extremadamente saludable. Se trata de una proteína de alto valor biológico que contiene todos los aminoácidos. Es rica en ácidos grasos esenciales, entre ellos, los de la familia omega 3, tan necesarios para la salud cardiovascular y el funcionamiento del cerebro y las actividades cognitivas. Tiene un alto contenido en fibra, esencial para mantener la salud del intestino y el tránsito regular. Y además contiene vitaminas del grupo B, A y E, siendo rica en minerales y oligoelementos, como el hierro, potasio, fósforo, zinc, calcio, manganeso, magnesio, cobre y litio.

Col Kale.

Macerada para ensaladas, en estofados con legumbres, en batidos verdes… ¡La col kale la vemos en todo tipo de platos! Y esta col rizada es tan excepcional porque es baja en calorías, alta en fibra y sulfuros y es un alimento idóneo para depurar el cuerpo y mantener el hígado sano. Es fuente poderosa de fitonutrientes, que tienen un gran poder antioxidante, y es muy rica en carotenoides y flavonoides, los dos principales antioxidantes asociados a propiedades anticancerígenas.

Además contiene mucho hierro y calcio, y a diferencia de otras verduras, tiene una proporción muy baja de ácido oxálico, que interfiere en la absorción del calcio, lo que garantiza que aprovechemos al máximo este mineral, que nos ayuda a prevenir la pérdida ósea y la osteoporosis y a mantener un metabolismo saludable.

La col rizada contiene 120 mg de vitamina C por cada 100 g, el 200% de la dosis diaria recomendada; contiene mucha vitamina A, un 10% de la dosis diaria recomendada de ácidos grasos omega 3 y es fuente vegetal por excelencia de vitamina K.

Ajo Negro.

¿Lo has probado ya? El ajo negro es el ajo común sometido a un proceso de fermentación natural. Durante ese proceso el ajo blanco es sometido a unas condiciones de temperatura, humedad y tiempo necesarias para alcanzar la maduración. La textura es más blanda, lo que te permite untarlo fácilmente en una tostada de pan o un pedazo de bizcocho. El sabor resulta más suave, menos intenso que el ajo común, algo afrutado, es de más fácil digestión y no deja mal aliento.

El ajo negro no solo conserva las mismas propiedades medicinales y nutritivas que el ajo común, sino que las supera, ya que ayuda a reforzar el sistema inmune, es útil para reducir el colesterol y los triglicéridos, tiene un alto contenido en antioxidantes, es un buen energizante natural, contiene vitamina C y es un buen aliado contra el estrés, la ansiedad y la depresión.

Té Kombucha.

Es una bebida fermentada elaborada a partir de té endulzado que ha sido fermentado por una colonia simbiótica de bacterias y levaduras llamadas scoby. De origen asiático y llamado té de la inmortalidad, la medicina tradicional china lo ha utilizado durante más de dos milenios por sus beneficios depurativos, antioxidantes, energéticos y reconstituyentes del sistema inmunológico.

Del proceso de fermentación también se obtienen vitaminas del grupo B y C, aminoácidos, enzimas, y ácidos orgánicos beneficiosos para la salud.

Entre otras muchas propiedades, el té kombucha contribuye a mejorar problemas digestivos, del tránsito intestinal y los niveles de energía, fortalece el sistema inmunológico, mejora alergias y funciona como antibiótico que mejora infecciones recurrentes como la candidiasis. También disminuye los síntomas premenstruales, normaliza la presión arterial, combate la artritis, disminuye el dolor de las articulaciones, previene la pérdida de memoria, tópicamente mejora los problemas de piel y sirve para aclarar el cabello y fortalecer el cuero cabelludo.

¿Te ha pasado alguna vez que se te han echado a perder las plantas medicinales que compraste para preparar tus infusiones? A veces las usamos durante un tiempo determinado por motivos de salud o por gusto y después se nos olvidan en el fondo de la despensa.

Aunque las plantas secas tienen una buena conservación por sí mismas durante mucho tiempo, si quieres que mantengan sus propiedades intactas, y sobre todo su aroma, es muy conveniente que las guardes en un bote de cristal hermético.

De esta forma, además de conservarlas de forma correcta, las protegerás ante la amenaza de cualquier bichito, que sobre todo en primavera-verano, es difícil mantener alejados de los alimentos frescos que almacenamos.

Recuerda que puedes reciclar tus botes de conserva para guardarlas. Y no te olvides etiquetarlas con su nombre y con la fecha de compra, para que no se te mezclen ni las confundas y tengas claro el tiempo que las tienes almacenadas.

• Un tarro de cristal hermético.
• Tus plantas medicinales.

¿Tienes algún ecotruco y te apetece compartirlo? Envíanos tu «secreto» a ecotruco@herbolarionavarro.es y cuéntanos los detalles de preparación. En los próximos meses iremos publicando los que vayamos recibiendo.

¡Gracias por participar!

Ingredientes:

• Brócoli
• Cerveza
• Harina
• Curry
• Yogur
• Aceite de semillas
• Hierbabuena

Preparación:

• Corta el brócoli en ramilletes pequeños. Haz un sofrito y añade el tomate rallado. Reducir.
• Prepara la pasta con harina, sal y cerveza hasta conseguir una masa que pueda quedar pegada al brócoli. Enfriar mucho. Se puede añadir un hielo sin que llegue a aguar la masa.
• Pon abundante aceite de semillas a calentar e introduce los ramilletes de brócoli previamente en la masa fría.
• Dora y retira sobre un papel absorbente.
• Acompaña con una salsa de yogur, curry, hierbabuena picada y un poco de aceite y sal, todo bien mezclad

Receta de Lluís Penyafort:

El Chef valenciano Lluís Penyafort,  cocinero Slow Food y asesor de la Cafetería de Herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el Racó de l’Olla, L’Albacar y el Ángel Azul con Bernd Knöller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfàbega, en Valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten, los alimentos veganos, etc. tienen un espacio importante en la gastronomía y son productos que permiten comer bien y sano.

Consejos para una Alimentación Infantil Saludable y Nutritiva.

La alimentación del bebé durante el primer año de vida es uno de los temas que más dudas provoca en los padres. Seguir los consejos del pediatra y tener muy en cuenta aquello que el menor acepta con más facilidad a medida que van introdiciendo los alimentos, es fundamental para que el bebé se acostumbre sin traumas a los nuevos sabores y texturas. Evitar azúcares, sal y aditivos que enmascaren el sabor real de los alimentos es muy importante en esta época, por eso, si apuestas por productos ecológicos estarás propiciando una alimentación saludable y nutritiva que favorecerá la aceptación de los alimentos por parte del bebé.

1º Lactancia

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda la lactancia materna exclusiva durante los 6 primeros meses, ya que aporta al bebé todos los nutrientes que necesita para un buen crecimiento. Se trata del alimento más completo que el bebé puede recibir en esta etapa, ya que además de nutritivo, contribuye al desarrollo de su sistema inmunológico.

No obstante, si no optas por la lactancia materna sea por la causa que sea, tienes leches adaptadas ecológicas para tu bebé y con los nutrientes que el pequeño necesita hasta los 3 años de edad.

2º Cereales

A partir del 4º mes, podemos empezar a introducir los cereales, primero probaremos con los cereales sin gluten y vamos probando e introduciendo los distintos cereales de uno en uno, observando la aceptación por parte del bebé.

Primero añadiremos uno o dos cacitos en el biberón o en papilla. Lo puedes preparar con leche materna o  con las leches ecológicas de las que hemos hablado. Tenemos papilla de quinoa, de mijo, de arroz, de maiz, etc.

3º Fruta

A partir del 6º mes, cuando el bebé ya está preparado para mantenerse sentado, es el momento de empezar a introducir algún alimento más sólido, y empezaremos con la fruta. Nuestro consejo es que optes siempre por la fruta ecológica que está libre de residuos químicos que puedan afectar al sistema digestivo del bebé o producir algún tipo de rechazo. La manzana, la pera, la naranja y el plátano son las primeras frutas que debes introducir.

En esta etapa, puedes incorporar ya los cereales con gluten, como la espelta, que los puedes introducir en las papillas de fruta y preparar ricas y nutritivas meriendas.

4º Verduras

Y cuando el bebé se haya acostumbrado a estos sabores y texturas, podemos empezar a darle la papilla de verduras. Es recomendable introducir el calabacín, la patata, la zanahoria, el puerro o el apio, siempre de uno en uno y sin sal. Más adelante ya empezaremos a introducir las verduras de hoja verde. las papillas de verduras se las podemos preparar para cenar y pueden ir acompañadas de lactancia materna.

Cuando observamos que ya las tolera bien, podemos ir incorporando la carne blanca, como el pollo, el cordero o el pavo. Y como siempre, recuerda que será mucho mejor para tu bebé si optas por carne ecológica. Más adelante, ya puedes ir añadiendo carne roja, como la ternera. Y hacia los 7 meses ya puedes empezar a preparar papilla de verduras con pescado blanco, como la merluza o el lenguado. ¡Ya verás qué experiencia poder ir descubriendo qué es lo que más le gusta a tu bebé o qué le resulta más extraño o le causa rechazo al principio!

Cuando ya empieces a darle legumbres, puedes hacer puré de lenteja roja, ya que no tiene piel y resulta ideal porque va a digerir mucho mejor que el resto de las legumbres.

Lo mejor para el bebé, es preparar en casa las papillas, pero si un día vas a salir fuera o no puedes hacerla, tienes toda la gama de papillas preparadas ecológicas, sin aditivos y sin colorantes, como por ejemplo de frutas, verduras con pollo, guiso de garbanzos con verduras y pera.

5º De todo un poco.

Y a partir del año ya puede comer de todo. Puedes empezar a ponerle sal a las comidas, pero recuerda que ha de ser siempre sal marina no refinada ni tratada. También tienes la posibilidad de incluirle cereales con la leche en el desayuno, como los Maya Pops, y si quieres darle sabor a la leche puedes añadirle cacao en polvo. Lo ideal es darles una dieta equilibrada, con productos ecológicos, que aportan más vitaminas y nutrientes, y además son mucho más sabrosos. Sin duda, contribuir a que tu bebé adquiera hábitos saludables de alimentación desde tan pequeño, ayudará a que crezca sano, fuerte, y por supuesto, feliz.

Ingredientes:

Salsa:

2 cebollas rojas medianas.

4 dientes de ajo.

1 raíz de jengibre.

60g pimentón de la vera.

90g azúcar moreno de caña o panela.

80g azúcar blanquilla.

50g de cebolla crujiente.

80g pasta de tamarindo.

150ml agua.

50g almidón de patata.

Terminación:

20g tallarín de arroz.

1 puñadito cebolla roja cortada fina.

1 puñadito ajo picado.

1 puñadito jengibre picado.

1 puñadito cebollino chino cortado.

1 puñadito cilantro.

2 huevos.

1 puñadito polvo sate de cacahuete.

1 puñadito anacardos tostados.

Preparación:

• Doramos la cebolla, el ajo y el jengibre, añadimos el pimentón y sofreímos.
• Agregamos el tamarindo y mezclamos el azúcar moreno y el blanco y agregamos la cebolla crujiente. Dejamos cocer 3 minutos, añadimos el almidón de patata y volvemos a mezclar. Añadimos el agua y dejamos hervir otros 3 minutos y trituramos. Reservamos.
• Cocemos los tallarines y los dejamos un poco al dente.
• Ponemos aceite de oliva y un poco de sésamo y doramos la cebolla fina, el ajo y el jengibre. Rehogamos con el huevo, añadimos el cebollino y después verduras al gusto: brócoli, colifl or, zanahorias, cebollitas pequeñas… Salteamos y añadimos 2 cucharadas de la base del pad thai, o 3 según la fuerza que deseemos en este plato. Añadimos agua o caldo de verduras (debe quedar una salsita melosa). Añadimos los tallarines y salteamos.

Receta de: José Marced Adriá

José Marced Adriá es profesor de cocina en Valencia Club Cocina y se define como tecnólogo de los alimentos y profesional de la hostelería. En su trayectoria profesional ha realizado prácticas en prestigiosos restaurantes con estrella Michelín, como El Annua, Vertical y Sucursal, donde ha podido aprender de primera mano, los entresijos y peculiaridades de la alta cocina.

Apuesta por el handmade y la imaginación para personalizar tus felicitaciones.

En unas semanas nuestros teléfonos móviles empezarán a echar humo. Recibiremos muchas llamadas y sobre todo muchos whatsapp, tanto individuales como de grupo. Frases hechas, memes y montajes graciosos… ¡Seguro que conseguiremos una buena colección y no hay duda de que reenviaremos más de uno! Nosotros te animamos a que elabores tus propias felicitaciones, ya sean físicas o para enviar por el móvil. Aquí te dejamos algunos consejos para que felicites de una forma divertida y original, y además, pases un buen rato preparándolo todo con los más peques.

Cada vez se mandan menos postales. Los móviles y los mails han desterrado casi por completo aquellas felicitaciones que saturaban los buzones en el mes de diciembre. Pero aprovechando que vuelve lo retro y lo vintage, y sin dejar de lado las nuevas tecnologías que tanto nos gustan, os proponemos que sean los más pequeños, con toda su inocencia, imaginación y ganas de divertirse, los que se encarguen de elaborar las felicitaciones. Seguro que triunfan entre amigos y familiares.

Manualidades.

Una opción es recurrir a los clásicos christmas navideños aprovechando la gran cantidad de recursos de papelería y decoración que tenemos a nuestro alcance: papeles de colores, kraft, papeles y sobre pintados, con mandalas para colorear, sobres con formatos diferentes, cintas de tela, cordones de colores, cintas washi tape, purpurinas, sellos, pegatinas… Todo ello lo podemos combinar con los materiales de siempre y que tanto divierten a los peques, como los collages de legumbres y pasta, la sal coloreada de tiza, los pompones de lana… Y si a tu diseño le añades una foto especial, seguro que queda fantástica ¡Sólo hay que pensar combinaciones y redactar un texto bonito y cariñoso! Porque a veces las cosas más sencillas son las que llegan directamente al corazón.

Si no vas a enviar la felicitación por correo postal, seguro que sorprendes a los tuyos si se la incluyes en el regalo, si la dejas junto a la servilleta en la mesa en Nochebuena o si la cuelgas en el árbol de Navidad.

Fotos y vídeos.

Pero las manualidades no tienen por qué ceñirse a las tarjetas. ¿Por qué no grabáis un vídeo u os hacéis una foto especial con un mensaje personalizado para mandar por whatsapp, en lugar de reenviar aquello que recibís? Puede resultar muy divertido preparar un photocall familiar donde inmortalizar los momentos más especiales de estas fiestas. Pelucas, mensajes escritos en cartulinas, disfraces, inventar carantoñas… ¡Nos vale casi todo!

Ya sea foto o vídeo, preparar el ambiente del escenario es fundamental… y si es un vídeo, con pensar o escribir unas palabras y ensayarlas previamente, las risas están aseguradas.

Además de pasarlo bien y fomentar la imaginación y las dotes interpretativas de los más pequeños, lo pasaréis en grande y vuestros amigos y familiares agradecerán esas felicitaciones personalizadas. ¿Te atreves a innovar y sorprender estas fiestas?