Alimentación ecológica

Aprende a preparar unas ricas berenjenas con albahaca y escapa de la rutina en tu cocina.

INGREDIENTES:

• Berenjenas: una mediana por persona
• Albahaca fresca
• Ajo
• Tomate cherry
• Pistachos
• Aceite y sal
• Anchoas
• Rúcula
• Aceite de oliva
• Olivas negras sin hueso
• Vinagre

PREPARACIÓN:

– Pelar y cortar las berenjenas en tiras gruesas.
– Marcar las berenjenas en una sartén hasta que cojan color.
– Asar en el horno a 180º durante 20 min.
– Hacer una vinagreta con los pistachos picados y un poquito de albahaca fresca picada. (Tres partes de aceite por una de vinagre).
– En una sartén saltear los tomates cherry con un poco de ajo picado.
– Colocar en el plato las berenjenas con los tomates y un poco de la vinagreta de pistachos y albahaca.
– Añadir las anchoas.
– Decorar el plato con rodajas de olivas negras y rúcula.
– Nuestro consejo: marida esta receta con la cerveza ecológica Fickendorf

El chef valenciano lluís Penyafort es cocinero Slow Food y asesor de la cafetería Herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el Racó de L’Olla, l’Albacar y El Ángel Azul, con Bernd Knoller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfábega, en Valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten, los alimentos para veganos, etc. tienen un espacio en la gastronomía y permiten comer bien y sano.

Aprende a cocinar un delicioso y original Mollete chino relleno de setas shiitake y queso tierno al vapor con aliño mediterráneo, espárragos y flores, de la mano de Francisco Javier Parreño, uno de los cocineros valencianos más importantes del momento.

INGREDIENTES:

Para la masa:
• 400 g de harina
• 240 ml de leche
• 50 g de maizena
• 40 g de azúcar
• 25 ml de aceite de oliva
• 12 g de sal y 12 g de levadura

Para el relleno:
• Queso fresco (cs)
• Setas shiitake (cs)

Para el aliño:
• Tomate seco

• Aceituna negra
• Albahaca
• Aceite de oliva virgen extra

Otros ingredientes:
• Espárragos trigueros
• Flores

PREPARACIÓN:

– Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que quede una masa homogénea y dejar fermentar 1 hora.

– Hacer bolas con la masa del tamaño de una albóndiga y rellenar de la mezcla de queso fresco y shiitake previamente salteado en una sartén.

– Dar una segunda fermentación de 20 minutos y cocinar al vapor durante 6 o 7 minutos aprox. en una vaporera de bambú o en una cazuela de acero con rejilla.

– Para el aliño mediterráneo, picar los tomates secos, la albahaca y la aceituna negra. Mezclarlo todo con un buen chorro de aceite de oliva.

– Por otro lado, pelar y escaldar durante 30 segundos los espárragos trigueros y enfriarlos con agua y hielo.

– Para presentar el plato, poner de 2 o 3 molletes en un plato (dependiendo de si es entrante o plato principal). Acompañar del aliño mediterráneo y decorar con las puntas de espárragos, previamente salteados en una sartén, y fl ores.

Nuestro consejo: marida esta receta con un vino blanco Albir, un vino de Microviña.

Francisco Javier Parreño Grande

Estudia en la Escuela San Vicente Mártir en Valencia. Ha trabajado en restaurantes como El Ángel azul, El Riff, Óscar Torrijos, Atrio en Cáceres, Hacienda Benazuza en Sevilla… complementando la formación en restaurantes de Francia y Alemania y con la realización de cursos de cocina en Tailandia. Actualmente es copropietario del Restaurante Delicat en Valencia.