Alimentación ecológica

El tempeh es una preparación, a partir de la soja, con grandes propiedades nutricionales, puesto que es rico en proteínas vegetales de gran calidad, mientras que no contiene grasa ni colesterol. Ahora te descubrimos una nutritiva y deliciosa receta, al más puro estilo Tailandés para que sorprendas a tus invitados y familaires con su exótico sabor.

– Ingredientes:

600 g de tempeh

1 cucharada de aceite de cacahuete (se puede reemplazar por sésamo)

Aceite de oliva de primera presión en frío

300 g de cebollas en rodajas finas

2 dientes de ajo machacados

175 g de judías verdes partidas por la mitad

Curry de sabor más bien fuerte y un poco picante

400 ml de leche de coco

– Preparación:

Cortar el tempeh en trozos de aprox. 5 x 7 cm

Dorarlo en una sartén con el aceite de oliva

Retirarlo y mantenerlo caliente

Cocinar la cebolla con el aceite de cacahuete a fuego muy lento hasta que esté trasparente

Añadir el ajo y las judías

Cocinar removiendo de vez en cuando hasta que las judías cambien de color

Incorporar el curry y la leche de coco

Llevar primero a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar de 5 a 10 minutos hasta que espese ligeramente

Servir el curry de judías sobre los trozos de tempeh

Ingredientes:

– 250 grs. de quínoa

– 2 tazas de caldo de verduras

– 1 cebolla bien picada

– 50 grs. de tofu o seitan picado

– 150 grs. de champiñones o setas, cortados en láminas

–  ½ taza de crema de leche (nata)

– 100 grs. de queso parmesano rallado

– Perejil picado

– Mantequilla

–  Ajo, sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación:

– Lavar bien la quínoa, verterla al caldo de verduras hirviendo y cocinarla hasta que esté al dente.

– Escurrirla y dejarla enfriar sobre una superficie. Reservar.

– En una sartén caliente, freír la cebolla y el ajo en un poco de mantequilla, agregar el tofu o el seitan y dejar cocer en su propia grasa unos minutos a fuego lento. Luego añadir los champiñones, dorarlos un poco, incorporar a continuación la crema de leche, la nuez moscada, sal, pimienta y el vino.

– Dar un hervor e incorporar la quinua. Dejar reducir y agregar el caldo caliente según lo va necesitando.

– Cocinar hasta que tome una textura cremosa y suave.Rectificar la sal.

– Agregar el queso parmesano y el perejil.

La cebada es uno de los cereales que se cultivan desde más antiguo, ya que es muy nutritiva por que contiene: manganeso, molibdeno y selenio.

Ingredientes:

– 2 tazas de cebada hervida (no tirar el agua del hervor)

– 30 g aproximadamente de shiitake seco (puede ser en láminas)

– 1 cebolla grande picada

– 1 puñado de algas hiziki

– Sal, pimienta, aceite de oliva de primera presión en frío

Preparación:

– En primer lugar se remojan las algas en agua.

– A continuación hay que poner los shiitake en remojo unos 10 minutos. Pasado ese tiempo retirarlos sin tirar el agua, quitarle el tronquito y cortarlos en láminas.

– Saltear la cebolla en el aceite de oliva. Después añadir los shiitakes, dejar rehogar e incorporar el agua del remojo de las setas. Cocinar unos 10 minutos e ir añadiendo agua de la cocción de la cebada para que no se seque la salsa.

– Al cabo de los 10 minutos incorporar la cebada y las algas escurridas. No utilizar el agua de las algas porque resulta muy fuerte el sabor.

– Por último, salpimentar, dejar cocinar unos minutos más para que todo se amalgame y servir.

Se puede servir sobre hojas verdes variadas y se tendrá una ensalada tibia.

1º Barquitos de apio

Ingredientes:

– 6 ramas muy blancas de apio

– 200 g de queso roquefort

– 100 g de nueces peladas y muy picadas

– 2 flores comestibles de color

Preparación:

• Cortar un trozo de la rama de apio por la parte más ancha de aproximadamente 6 cm, limpiarlo bien y quitarle los hilos
• Aplastar muy bien con un tenedor el roquefort con las nueces hasta tener una crema muy fina
• Rellenar con esta mezcla los tallos de apio ya cortados
• Colocar 3 barquitos en cada plato y adornar con una flor comestible

2º Arroz especiado

Ingredientes:

– 200 g de arroz basmati blanco

– 2 cucharadas de aceite

– 1 cebolla mediana picada fina

– 1 guindilla pequeña

– 4 clavos

– 4 vainas de cardamomos ligeramente aplastadas

– 3 cucharadas de cilantro fresco muy picado

– 3 cucharadas de menta fresca muy picada

– 400 cm3 leche coco

– Sal

– 100 g de judías mungo (soja verde) hervidas con una hoja de laurel y un diente de ajo

-1 cucharada de semillas de sésamo tostado

Preparación:

• Lavar el arroz y dejarlo en remojo 30 minutos aproximadamente
• Saltear ligeramente la guindilla y las especias en el aceite para que desprendan su aroma, con cuidado de no quemarlas. Agregar la cebolla y saltear también
• Añadir el arroz escurrido, la leche de coco, la sal, el cilantro y la menta
• Dejar aproximadamente 30 minutos hasta que el arroz esté hecho. Agregar algo más de agua si fuese necesario.
• Quitar el laurel y el ajo que usamos para cocinar las judías mungo
• Saltearlas en un poco de mantequilla agregando ½ cucharadita de café de semillas de comino y sal
• Mezclar con el arroz y servir decorativamente esparciendo semillas de sésamo tostado sobre el plato

Para que compruebes por ti mismo que la cocina puede ser creativa, sencilla y saludable a la vez, te ofrecemos esta receta con la que sorprender a tus invitados y familiares, cuidando de su salud.

Preparación del crep:

– 100 g de harina integral
– 1 pizca de sal marina
– 2 huevos ecológicos
– 200 ml leche ecológica animal o vegetal
– 75 ml de agua
– 50 g de mantequilla derretida (o aceite neutro)

• Tamizar la harina y la sal sobre un cuenco
• Abrir un hueco en el centro y agregar los huevos batidos
• Batir mientras se va agregando la leche con cuidado para que no se agrume
• Incorporar la mantequilla y batir bien
• Calentar un poco de aceite en una sartén de 18 cm
• Echar unas 4 cucharadas de la pasta y cubrir bien la base
• Cocer unos 30 segundos, darle la vuelta y cocer del otro lado
• Saldrían 12 crepes aproximadamente

Preparación del relleno:

– 400 g de requesón
– 100 g de queso parmesano
– 175 g de shitake frescas
– 75 g de shitake secas remojadas una hora en agua hirviendo
– 1 diente de ajo machacado
– 100 g de variedad de frutos secos tostados y partidos en trozos pequeños
– estragón, sal, pimienta negra recién molida
– Mozzarella rallada

• Mezclar los quesos y salpimentar
• Saltear en una sartén con un poco de aceite las shitake frescas y el ajo
• Escurrir las shitake remojadas y picarlas
• Mezclar todos los ingredientes y verificar el punto de sal
• Rellenar abundantemente cada crepe y enrollar doblando los extremos para que quede un paquete bien prieto
• Espolvorear con un poco de mozzarella rallada
• Llevar al horno unos minutos
• Servir con un coulis de tomate (salsa de tomate natural) caliente y unas judías verdes salteadas

Para superar los fríos días del invierno con vitalidad, nada mejor que disfrutar de un dulce delicioso a la vez que nutritivo: un Crocante de manzana, que al estar elaborado con harina integral y copos de avena te aportarán energía saludable para disfrutar al 100% del invierno.

Ingredientes:

– 1 k manzanas reinetas
– 150 g azúcar integral de caña
– 150 g mantequilla
– 150 g copos avena finos
– 150 g harina integral (puede ser trigo o espelta)
– 1 cucharadita de café de canela en polvo
– ¼ de cucharadita de café de cardamomo molido
– 1 pizca de clavo de olor molido
– Ralladura de limón a gusto
– 2 cucharadas más de azúcar

Preparación:

– Pelar las manzanas, quitarles el corazón y las pepitas, y cortarlas a trozos irregulares
– Mezclar las manzanas con el azúcar, las especias y la ralladura de limón
– Esparcirlas en un molde para horno, previamente untado en mantequilla
– Poner los restantes ingredientes sobre la mesa de trabajo y mezclarlos entre sí pero cuidando de no hacerlos polvo. Deben quedar como grumos
– Esparcir la mezcla de grumos sobre las manzanas
– Llevar al horno hasta que la corteza de grumos esté dorada y las manzanas cocidas

(Se pueden utilizar otras frutas como melocotones o albaricoques)

Si quieres sorprender a tus invitados con una deliciosa receta aprende a preparar una rica lasaña de seitán. Además, si elaboras este plato con ingredientes ecológicos disfrutarás y harás disfrutar a los tuyos del auténtico sabor de los alimentos a la vez que cuidarás su salud.

Ingredientes:

– 1 paquete de lasaña sin cocción
– 2 cebollas medianas picadas
– 1 pimiento rojo o verde picado
– 1 paquete de seitan de trigo, kamut o espelta
– 1 bote grande de tomate triturado
– Albahaca, orégano, laurel
– Aceite de primera presión en frío
– 2 cucharadas de harina integral
– 1 litro de leche (puede ser vegetal)
– Nuez moscada, sal
– Queso rallado para gratinar (se puede poner tofu rallado en lugar de queso)

Preparación:

• Cortar el seitan en trozos muy pequeñitos (casi picado)
• Saltearlo en un poco de aceite y reservar
• Saltear la cebolla y el pimiento y agregar el tomate y los condimentos (menos la nuez moscada)
• Pasados 5 minutos agregar el seitan y dejarlo cocinar unos 10 minutos más. Salar.
• Mientras tanto disolver la harina con un poco de leche. Una vez bien disuelta agregar todo el resto de la leche, la sal y la nuez moscada
• Llevar esta mezcla al fuego y espesar, revolviendo constantemente para que no se pegue
• Quitar del fuego y agregar un buen chorro de aceite de oliva, mezclando bien. Nos quedará una bechamel mucho más liviana que con mantequilla.
• Poner un poco de esta bechamel en el fondo de una fuente de horno que pueda ir a la mesa
• Luego poner una capa de pasta de lasaña
• Bañar la pasta con salsa de seitan y agregar otra capa de pasta
• Bañar con la bechamel
• Ir agregando capas de lasaña, seitan, y bechamel terminando con bechamel
• Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno

El seitan, principal sustituto de la carne en las dietas vegetarianas, es altamente proteico, bajo en calorías y no contiene colesterol. Además, el seitan tiene lecitina, calcio y minerales y a diferencia de la carne no contiene grasas saturadas y tiene menos sal.

El seitan es la proteína del trigo, es decir el gluten. Para obtenerlo se hace una masa con harina de trigo, espelta o kamut y agua. El amasado prolongado hace penetrar oxígeno en la masa y este oxígeno hace que el gluten se desarrolle. De esta proceso se obtiene una masa dura y elástica que se lava con agua varias veces hasta quitar todo vestigio de almidón. Una vez logrado esto se cocina con alga kombu y tamari y en algunos casos también con hierbas o verduras para darle mejor sabor. Una vez fría se utiliza como si fuera carne, de hecho se la llama la “carne de los vegetarianos”.

Para ayudar a nuestro organismo a contrarrestar los excesos de las fiestas navideñas nada mejor que aprender a preparar un nutritivo y ligero caldo depurativo.

Ingredientes:

– 450 g alcachofas
– 400 g apio en trozos
– 300 g de rabanitos cortados por la mitad
– 2,5 l de agua mineral

Preparación:

– Retirar algunas hojas exteriores a las alcachofas y cortar por la mitad
– Lavar todas las verduras
– Poner el agua en una cacerola
– Echar las verduras recién cortadas en el agua
– Cocinar durante unos 30 a 40 minutos
– Colar
– Una vez colado deberán quedar aproximadamente unos 1650 cc

Recomendación:

Tomar durante 9 días de la siguiente forma:

250 cc en ayunas por la mañana
250 cc 30 minutos antes de comer
250 cc entre las 23 y 24 horas

También se puede utilizar para hacer sopa agregando sémolas o fideos integrales y un chorrito de aceite de oliva de primera presión en frío

Si en Navidad quieres sorprender a tus invitados hazlo con este delicioso y nutritivo flan de quínoa con coco, un postre original y divertido que puedes elaborar con ingrdientes ecológicos.

Ingredientes:

– 70g de Quínoa cocida
– 1/2 litro de leche de coco
– 1 bote Nata líquida
– 4 cucharadas de azúcar integral
– 3 huevos o 4 gramos de agar-agar en polvo
– 1 cucharada maicena de (almidón de maíz)
– 30 g. Pasas remojadas
– ½ ramita de Vainilla

Preparación:

– Pasar por agua la quínoa y escurrir bien. Ponerla en un cazo con 1,5 ó 2 volúmenes de agua fría. Poner a hervir, dejar a fuego lento tapada durante 20 minutos.
– Mezclar la quínoa cocida y las pasas. Poner la leche de coco a hervir, sacar del fuego y añadir la ramita de vainilla cortada en dos trozos para que infunda su sabor.
– Batir los huevos con el azúcar integral hasta que la mezcla se vuelva blanca. Añadir la maicena, y remover la leche de coco. Poner en el fuego otra vez hasta que espese y añadir la nata líquida.
– Verter en los moldes y dejar en el horno a temperatura media durante 30 minutos