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Recetas

Receta de helado casero by Lluís Penyafort

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Receta casera de helados para verano

¡Hola! Soy Luis Penyafort, cocinero del Herbolario Navarro. ¿Te apetece aprender a hacer helados nutritivos, fresquitos, tanto para mayores como para niños? ¡Aquí tienes la receta perfecta!

Estos helados no tienen ningún tipo de azúcar añadido, simplemente el azúcar natural de las frutas. Por ello, lo mejor es utilizar frutas maduras, las últimas cortadas de melón, manzanas, melocotones, etc. En concreto, para este helado utilizaremos sandía y fresas. Así, conseguiremos aprovechar al 100% toda la fruta y reduciremos nuestros residuos. 

Ingredientes (proporciones muy libres, atrévete a innovar):

  • 1 cortada de sandía (aprox 3 dedos de ancho)
  • 6 o 7 fresas

Elaboración:

  1. Pela y corta las frutas
  2. Introdúcelas en una bolsa para congelar biodegradable
  3. Ponlas en el congelador de forma plana y déjalas una noche entera (10 horas)
  4. Tritúralas y… ¡listo! Puedes decorarlas con un poco de hierbabuena o con un toque de la propia fruta del helado.

Puedes encontrar esta receta y muchas más en la sección EcoCina de nuestro canal de YouTube, ¡aquí te dejamos el link! https://www.youtube.com/playlist?list=PLFP75iY3VNmSDGGcBx_cmh5HxNy32YQ54

Galletas caseras de canela y jengibre by Chef Bosquet

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Galletas caseras de canela y jengibre

Atrévete con estas galletas veganas y sin gluten, ¡100% comida real!

Hoy te traemos una receta fácil y rápida para tus desayunos o meriendas que llenará tu día de energía saludable. Es perfecta como snack para reponer fuerzas en una mañana de trabajo o como merienda en una tarde de picnic.

Ingredientes:

Elaboración:

  1. Tritura las almendras
  2. Añade los higos, el aceite, la canela y el jengibre. Tritura la mezcla.
  3. Forma las galletas y hornea 11 minutos a 180ºC
  4. Deja que se enfríen y añade un poco de chocolate fundido, unos nibs de cacao… ¡y a degustar!

Consejo: estas galletas son ideales para acompañar con un licuado de sandía, hierbabuena y limón, ¡el combo perfecto!

También puedes probar con este choco banana bread sin gluten: https://blog.herbolarionavarro.es/cocina-saludable/nuestras-recetas-choco-banana-bread-sin-gluten

Receta por CHEF BOSQUET

Chef Bosquet

Apasionado de la cocina, bombero desde hace 6 años y triatleta del club Trivila. En su cocina elabora desde tartas y postres healthy, hasta guisos, paellas, ensaladas o smoothies… todo ello con el reto que supone cocinar sin gluten, debido a su intolerancia. Puedes encontrarlo en Instagram como @chefbosquet o directamente aquí: https://www.instagram.com/chefbosquet/?hl=es

Ensalada probiótica para unos intestinos en plena forma

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Ensalada probiótica

Cuida tu salud intestinal con una deliciosa receta de Lluís Penyafort: Ensalada Probiótica

Cada vez está más extendida la consideración de que el intestino es el segundo cerebro, por lo que es muy importante mantenerlo en buena forma. Y el primer paso para mantener un intestino sano es cuidar la alimentación.

Por eso, te enseñamos a preparar una rica receta de Ensalada Probiótica, del chef y asesor gastronómico Lluís Penyafort.

Ingredientes:

Preparación:

  • Rallar la zanahoria y la manzana y poner en un bol
  • Rallar el tofu
  • Añadir el chucrut escurrido
  • En un vaso mezclador, triturar los anacardos con el aceite de oliva y el yogurt
  • Agregar esa salsa al bol y mezclar todo
  • Rectificar de sal
  • Servir fría con levadura de cerveza por encima.

Si necesitas inspirarte con más recetas visita nuestra sección de cocina saludable.

Postre para San Valentín con fresas, cítricos y chocolate

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fresas, cítricos y chocolate

¿Quieres sorprender a tu pareja con un postre afrodisíaco este San Valentín?

Entonces no te puedes perder esta deliciosa receta para disfrutar del Amor y la Pasión.

Nuestro chef valenciano Lluis Penyafort te explica en este sencillo vídeo cómo preparar este postre tan… sugerente.

Ingredientes:

Preparación:

Cortar un par de trozo de corteza de naranja y de limón y hacer a tiras,
quitándole los restos blancos que queden del fruto para restar amargor.

Cortar el jengibre y reservar junto con las cortezas.

Cortar en trozos pequeños los dados de jengibre azucarados.

Partir a la mitad las fresas.

Desmigar las cookies de espelta y cacao en un plato.

Poner en un cazo las cortezas de naranja y limón, junto con los trozos
de jengibre (no los dados de jengibre azucarado). Añadir dos cucharadas
de canela de Ceylán y una de maca en polvo.

Echar un chorro generoso de sirope de agave. Exprimir media naranja y
medio limón. Remover todo y añadir un vaso de agua aproximadamente.

Poner a ebullición y reducir durante 5 minutos. Mover a mitad de la
cocción para comprobar que se va espesando para crear un almíbar.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Vertir el caldo (sin las cortezas)
sobre las fresas troceadas y remover.

En un plato, poner como base el yogur de chocolate. Añadir las fresas.
Espolvorear la galleta molida. Añadir los trocitos de dados de jengibre
y…  ¡a disfrutar de este afrodisíaco postre que aquí te explicamos!

Risotto de avena con setas y trufa

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Ingredientes

Avena en grano / Trufa / Pimienta negra / Cebolla tierna / Margarina / Aceite y sal / Champiñones / Setas de temporada / Parmesano / Cebollino / Setas deshidratadas: boletus, colmenillas, shiitake…

Maridaje

Combina esta receta con un vino tinto ecológico Señorío de Alapont.

Preparación

  • En una cazuela poder de 2 a 2.5 partes de agua por 1 parte de avena.
  • Añadir las setas deshidratadas, un chorro de aceite, sal y llevar a ebullición. Cocer 20 minutos.
  • Añadir a las setas frescas un poco de pimienta y seguir cociendo durante unos 10 – 15 minutos más.
  • Poner un poco de margarina y dejar reposar.
  • Servir con unas lascas de parmesano, cebolla tierna picada y un chorro de aceite de trufa.
  • Dar color con cebollino picado.

Por Lluis Penyafort

El chef valenciano Lluis Penyafort es cocinero Slow Food y asesor de la cafetería Herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el Racó de L’Olla, l’Albacar y El Ángel Azul, con Bernd Knoller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfábega, en Valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten, los alimentos para veganos, etc., tienen un espacio en la gastronomía y permiten comer bien y sano.

Pastel Vegano de Chocolate y Pistacho

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Preparación

Base

25 gramos de chocolate (mínimo 80% cacao)

20 gramos de pistachos picados (polvo)

  • Funde el chocolate y mezcla con los pistachos
  • Reparte en la base del molde de forma que quede una base compacta y sin huecos

Crema

40 gramos de anacardos remojados desde la noche anterior (al menos 4 – 6 horas)

40 gramos de leche de coco

20 gramos de aceite de coco

15 gramos de cacao puro en polvo

20 gramos de sirope de ágave

80 gramos de plátano

Pistachos picados

  • Tritura todos los ingredientes salvo los pistachos
  • Pasa la mezcla al molde y refrigera durante al menos 6 horas
  • Una vez cuajado, desmolda y espolvorea el polvo de pistachos por encima justo antes de servir. Puedes añadir frutos rojos o cualquier otra fruta como topping extra si lo deseas.

Maridaje:

Licuado verde a base de pepino, apio, perejil, manzana, hierbabuena, piña y limón

Por Roberto Bosquet

Apasionado de la cocina, bombero desde hace 5 años y triatleta del club Trivila. En sus ratos libres, gracias a su interés por un estilo de vida saludable, la cocina se ha convertido en un hobbie que ha ido adquiriendo u perfeccionando. En su cocina elabora desde tartas y postres healthy, hasta guisos, paellas, ensaladas o smoothies. Todo ello con el reto que supone cocinar sin gluten, debido a la intolerancia que padece. Utiliza en la medida de lo posible alimentos ecológicos y orgánicos, evita harinas refinadas e incorpora muchos superalimentos como la quinoa o la chía.

Gratén de verduras y queso tronchón

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Gratén de verduras

Ingredientes

Patatas
Zanahorias
Calabacín
Acelgas
Cebollas
Pimienta
Leche
Queso mozarella
Queso especial pizza
Orégano

Preparación

Pelar y cortar a trozos las verduras menos el calabacín.
Cocer las verduras, escurrir y extender sobre una placa. Hornear y secar.
Cubrir las verduras con rodajas finas de calabacín con un chorro de aceite y orégano.
Poner por encima los quesos rallados, un poco de pimienta y un chorro de leche.
Hornear hasta que dore y reposar.

Maridaje

Combinar esta receta con un Mestizaje Blanco .

Por Lluís Penyafort

El chef valenciano Lluís Penyafort es cocinero Slow Food y asesor de la cafetería Herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el Racó de L’Olla, l’Albacar y El Ángel Azul, con Bernd Knoller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfábega, en Valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten y los alimentos para veganos tienen un espacio en la gastronomía y permiten comer bien y sano.

Receta: Ensaladilla de Quinoa con gambas, mango y wasabi

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Ensaladilla de quinoa y mango

Ingredientes: 

Preparación:

  • Cocinar la Quinoa con 1 parte y media de agua y una pizca de sal. Dejar enfriar.
  • Picar fino la Cebolla Morada y cortar en cuadrados de más o menos 1×1 cm el aguacate, el tomate y el mango. Cortar unas 4 o 5 gambas más o menos del tamaño de las verduras anteriores.
  • Mezclar todo en un bol y aliñar con Aceite de Oliva, sal, unas gotas de Shoyu, lima y unas hojas de cilantro al gusto.
  • Añadir la Quinoa, y los copos de Nori, remover todo muy bien y rectificar los sabores si hace falta.
  • Preparar el Wasabi mezclándolo con un poco de agua hasta que tenga textura de pasta. Mézclalo con la mayonesa vegetal al gusto.
  • Servir la Quinoa en un bol, decorado con las demás gambas y un poco de mayonesa de wasabi.

 SidraMaridaje: Marida esta Receta con uan Sidra Ecológica Maeloc.

Cocinero Tiago do Santos cuenta con una dilatada experiencia como cocinero en España. Ha desarrollado su labor en el Sha Wellness Clinic, en el Restaurante Orgánico Kimpira y en la Cafetería de la tienda de Herbolario Navarro en Castellón. También ha sido cocinero en el Petit Bistro. Además de cocinero personal, ha sido profesor de cocina macrobiótica en el IME de Valencia y ESMACA de Barcelona.

La cúrcuma: La especia de moda

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Cuídate con cúrcuma

La cúrcuma es una especia que se ha utilizado de forma tradicional en la medicina ayurvédica y en la medicina tradicional china para ayudar a la función hepática. Se trata de una de las especies más comunes con las que se condimenta el curry y es originaria de la India.

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Una de las propiedades más destacables de la cúrcuma es su acción antiinflamatoria, siendo recomendable en casos de artrosis, artritis, reumatismo y todo tipo de lesiones deportivas. Y es que los curcuminoides presentes en esta especia tienen la capacidad de inhibir la síntesis de prostaglandinas inflamatorias. Es ideal, por tanto, para aliviar los dolores musculares y articulares.

Cúrcuma - Comprar OnlineLa cúrcuma también tiene efectos antioxidantes importantes y puede ayudar a mejorar el sistema antioxidante natural del cuerpo. El hígado es uno de los órganos más importes del cuerpo humano. Es el máximo depurador de toxinas y por ello trabaja constantemente en beneficio de nuestra salud. Esta famosa especia nos ayuda a eliminar toxinas del hígado durante el proceso. Por tanto, el consumo de cúrcuma puede ayudar a mantener la función normal del hígado. Esta especia rica en nutrientes facilita las digestiones y contribuye a estimular la producción de fluidos digestivos.

Por tanto, tanto si lo que necesitas es una depuración para restablecer la correcta actividad del hígado, como si tienes dolores articulares y musculares y buscas un antiinflamatorio natural, puedes ayudarte de la cúrcuma, ya sea en infusión, como complemento alimenticio, o incorporada en polvo en recetas como la que te presentamos a continuación:

CREMA DE ZANAHORIA CON CÚRCUMA Y JAMÓN

Ingredientes:

Pasos:

  • Pelar y cortar a trozos las zanahorias y las cebollas.
  • Poner en la cazuela la leche a hervir con la zanahoria y la cebolla, un poco de sal, un chorrito de aceite y una cucharada de cúrcuma.
  • Cocinar hasta que la zanahoria esté blanda y añadir las dos cucharadas de queso de untar fuera del fuego.
  • Triturar todo hasta que quede una crema ligera sin tropezones.
  • Cortar el jamón con las tijeras a tiras finas y saltearlo con un poco de aceite.
  • Presentar la crema en un bol o plato hondo con el jamón por encima.
  • Rematar con un chorrito de aceite crudo y un twist de pimienta.

Salmonetes con arroz nerone, suero de queso y albahaca

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Salmonetes con arroz

Ingredientes:

Para 4 personas

  • 2 salmonetes.
  • Cucharada sopera de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
  • Cucharada sopera de almendras laminadas.

Para el risotto de arroz nerone/venere:

  • 220 g de arroz nerone.
  • 800 ml de agua.
  • 4 chalotas.
  • Media cebolla morada.
  • 25 g de mantequilla.
  • Cucharada sopera de aceite de oliva.

Para el suero de queso:

Para el aire de caldo negro:

  • 3 dl de caldo de arroz venere.
  • Cucharada sopera de sal y lecitina de soja en polvo.

Desescamar los salmonetes, sacar los lomos, desespinar y reservar.

Para el suero de queso: Hervir la leche de almendras, añadir el queso rallado, remover fuera del fuego hasta que el queso se haya quedado gelatinoso. Colar, salpimentar y reservar.

Para el risotto: Se hierve durante 35 minutos el arroz con el agua, se cuela y se separa el arroz del caldo. La chalota y la cebolla se pican en brunoise fina y saltea en aceite y mantequilla hasta que dore bien, luego se añade en arroz, el caldo, hojas de albahaca picadas y el resto de mantequilla. Apagar el fuego y mover hasta que quede cremoso.

Para el aire de caldo negro: Una parte del caldo se infusiona con hojas de albahaca fresca, se cuela, añade lecitina de soja y se saca la espuma o aire con un túrmix al momento de servir.vino

Acabado y presentación: Alrededor servir el suero de queso y sobre el salmonete poner la espuma negra del caldo del arroz. Decorar con unas hojas fritas de albahaca y almendra laminada.

Acompaña esta receta con un vino blanco «Remordimiento», de Viña Cerrón.

yerayEl Chef Yeray Forés Mondoño inició su carrera por la gastronomía en 1999 cuando empezó a estudiar Cocina y Restauración durante cuatro años en Valencia. Después viaja a ciudades como Barcelona, Huesca, San Sebastián o Alicante donde trabaja con chefs de reconocido prestigio como Pedro Subijana, Bernd Knöller y Vicente Patiño, entre otros. Volvió a Valencia para dirigir el restaurante gastronómico del Hotel de 5* GL “Las Arenas” durante dos años, y actualmente, es Asesor Gastronómico y Formador de Cocina en Valencia Club Cocina, donde desarrolla una cocina vanguardista de mercado.

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