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Recetas

Brochetas de carne eco.

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Si te gusta la carne ecológica y las hamburguesas y demás productos elaborados artesanalmente, en nuestra carnicería HN San Vicente de Valencia no puedes perderte las nuevas propuestas a base de carne ecológica. Te presentamos una suculenta variedad de pinchos con sabores originales y sorprendentes:

PINCHO MORUNO: Magro de cerdo bio, pimentón, clavo y sal.

BROCHETA DE POLLO: Pollo bio con cebolla y pimiento rojo y verde.

SATAY: Variedad asiática. Pinchos originarios de Sumatra y Malasia, a base de pollo bio marinado con cúrcuma y curry.

FRIGAURI: Plato originario de la cocina rumana. La carne se alterna con salchichas y verduras como cebollas, tomates, pimientos y setas. Se especia con pimienta negra, ajo, romero, mejorana y hojas de laurel.

ANDALUZ: Típico pincho de pollo bio marinado con cúrcuma, ajo, cebolla, jengibre, cilantro, comino y cayena.

Carnicería ECO

Lasaña vegetal con boloñesa de soja texturizada

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Lasaña vegetal con boloñesa

Ingredientes:

BOLOÑESA DE SOJA TEXTURIZADA

Cortar las cebollas, el apio y las zanahorias a daditos, sofreír con un poco de aceite.

Poner en un recipiente la soja texturizada e hidratarla cubriéndola de agua caliente y dejar reposar 10 minutos.

Una vez hidratada, verter junto al sofrito y el tomate triturado, añadir una pizca de sal, tomillo y las hierbas provenzales. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

BECHAMEL VEGETAL

Añadir en una olla 100 ml. de aceite de oliva, cuando coja un poco de calor verter la harina de espelta hasta conseguir una pasta homogénea. Remover constantemente hasta que se tueste un poco. A continuación ir añadiendo la leche de avena poco a poco.

Hacemos un triturado de aceite de oliva, albahaca y espinacas y lo añadimos a la bechamel con un poco de nuez moscada.

Señorío de Alapont

PARA FINALIZAR

Colocar en una fuente una primera capa de pasta, cubrirla de boloñesa de soja texturizada y volver a repetirlo una vez más terminando con otra capa de pasta y le añadimos la bechamel.

Cocinar en el horno durante 30 minutos a 170 grados.

Marida esta receta con un vino tinto joven Señorío de Alapont.

Daniel Filip es el cocinero de la Cafetería de Herbolario Navarro Valencia (c/ San Vicente, 63). Ha trabajado como cocinero en el salón de banquetes Huerto de Yvancos en Xátiva y en el Restaurante El Pícaro de Valencia.

Timbal de mijo con verduras dulces asadas

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Timbal de mijo con verduras dulces asadas

Ingredientes:

En una cazuela con unas gotas de aceite de oliva rehogar la mitad de la cebolla cortada en dados pequeños con una pizca de sal. Cuando empiece a tomar color añadir el mijo lavado y rehogar brevemente.

Verter el caldo de verduras previamente calentado y cocer durante unos 20 minutos.

Colocar el mijo en aros de emplatar como base.

Cortar media cebolla en gajos finos, el ajo en láminas, el puerro en rodajas y la calabaza en dados. Saltear las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva para que comiencen a tomar color pero queden duras. Pasar las verduras a una fuente de horno, aliñar con un chorrito de tamari las hierbas y especias, mezclarlas bien y cubrir con papel de horno humedecido. Asar en el horno a 180ºC hasta que estén tiernas pero enteras.

Disponer las verduras asadas sobre el timbal de mijo. Espolvorear con unas semillas de calabaza y copos de nori tostados. Señorío de AlapontTerminar el plato salseando con el jugo restante de las verduras asadas.

* Se pueden añadir otras verduras como nabo, zanahoria, chirivía. El mijo es un cereal muy digestivo, rico en minerales y alcalinizante. La calabaza contiene altos niveles de carotenoides.

Marida esta receta con un vino tinto Señorío de Alapont.

VanesaVanesa Bustos, Chef de Valencia Club Cocina. Chef especializada en cocina ecológica, natural y sostenible. Formada en cocina y alimentación natural y saludable. Ha trabajado en restaurantes ecológicos y Km0 de Slow Food. En su cocina da preferencia a los alimentos frescos y de temporada, elaborados de manera respetuosa con el medio ambiente. Actualmente es profesora de cocina en la reconocida escuela de cocina valenciana Valencia Club Cocina, donde imparte cursos a amantes de la cocina y gastronomía.

RecetaEco: Tallarines de Soba

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Tallarines de soba

TALLARINES DE SOBA CON BERENJENA MARINADA, SHIITAKE Y COCASSE DE TOMATE DEL PERELLÓ

Por Álvaro Gálvez de Vicente

AlvaroGalvez

Álvaro Gálvez de Vicente, Diplomado en Nutrición y Dietética por la UNED y vegetariano. Comienza a trabajar en el restaurante vegano Loving Hut como ayudante de cocina. Durante años compagina su trabajo en Herbolario Navarro, con el de cocinero en la cafetería Linea vercher produciendo embutidos vegetales. Actualmente es jefe de cocina del restaurante Paprika Natural Bistro.

INGREDIENTES:

  • 1 tomate valenciano
  • Setas shiitake frescas
  • Tallarines o fideos de soba

PARA EL MARINADO DE BERENJENA:

  • 1 berenjena
  • Zumo de 2 naranjas
  • Zumo de 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • Una rama de perejil, albahaca yhierbabuena fresca
  • Jengibre rallado

PREPARACIÓN:

  • Preparación del marinado: cortamos la soba a dados de 2 cm. de ancho y la colocamos en un bol. Exprimimos el zumo de las naranjas y el limón y lo añadimos al bol con la berenjena. El objetivo es cubrirla. Si no nos alcanza le agregamos un poco de agua o más zumo de naranja.
  • Picamos el ajo muy fino. También picamos el perejil, la albahaca y la hierbabuena. Rallamos el jengibre y lo agregamos todo al bol. Dejaremos reposar media hora removiendo de vez en cuando para que siempre esté la berenjena cubierta de zumo.
  • Mientras reposa el marinado ponemos agua a hervir con un poco de sal. Y ahí coceremos la pasta de soba dependiendo de las instrucciones del fabricante.
  • Cuando esté al dente, enfriamos y reservamos. Cortamos las setas shitake en juliana y las reservamos.
  • Pelamos el concasse de tomate del perello y le quitamos todas las pepitas y el agua, quedándonos sólo con la carne del tomate. Luego lo cortaremos a dados de 2 cm.
  • El paso final lo haremos en una sartén o un wok. A fuego fuerte y con muy poco aceite agregamos las setas. Escurrimos la berenjena marinada, que debe haber quedado un poco blanda, y la echamos a la sartén junto a las setas y el tomate. Salteamos 3 minutos aproximadamente y agregamos los tallarines.
  • Cuando todo esté mezclado ponemos un poco de aceite y salsa de soja al gusto. Para presentar ponemos unos fi deos de arroz fritos y una hoja de albahaca y de hierbabuena.

Receta Lluís Penyafort: Hummus de alubias con remolacha

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Hummus de alubias y remolacha

¿Eres un enamorado del Hummus y te encanta inventar nuevas recetas con este delicioso plato?

El Chef Slow Food, Lluís Penyafort, te propone una Receta que no podrás rechazar… ¡Hummus de alubias con remolacha!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA El cocinero valenciano Lluís Penyafort,  Chef Km 0 y asesor de la Cafetería de Herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el Racó de l’Olla, L’Albacar y el Ángel Azul con Bernd Knöller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfàbega, en Valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten, los alimentos veganos, etc. tienen un espacio importante en la gastronomía y son productos que permiten comer bien y sano.

¿Os animáis a probarlo? ¡Pues arrancamos con la Receta!

Ingredientes:

– Aceite de oliva virgen extra

– Alubias

– Semillas de sésamo

– Comino

– Remolacha rallada

– Rabanitos

– Perejil

– Pan de centeno con semillas de girasol

IngredientesHummus

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en la Batidora: las alubias, la remolacha rallada y una pizca de comino en polvo. Importante: poner las alubias con su jugo (no lavarlas), ya que al no llevar nada de conservantes el jugo le aportará mucho más sabor e intensidad al plato.

GarbanzosRemolachaBatidora

Añadimos un chorrito de Aceite de oliva virgen extra.

AceiteHummus

Una vez este todo en la Batidora lo trituramos bien.

BatimosHummus

Reservamos el Hummus en la Batidora y pasamos a preparar la Vinagreta.

Para elaborar la Vinagreta necesitaremos: rabanitos cortados en láminas, perejil picado, semillas de sésamo, caldo de la remolacha, aceite de oliva virgen extra y sal.

VinagretaHummus

¡Y ahora sí! Toca montar el plato…

Añadimos todo el Hummus a un plato ondo y acompañamos de la vinagreta previamente elaborada. Cortamos el pan de centeno con semillas de girasol para acompañar el plato.

MontarHummus

¡Y esta es la pintaza que tiene el Hummus de alubias con remolacha! irresistible, ¿verdad?

Por aquí tenemos alguno que no se ha podido resistir a probarlo… 😉

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Receta Lluís Penyafort: Coca-Pizza vegetal

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Coca-pizza vegetales

¿Quieres aprender a preparar tu propia CocaPizza vegetal casera? El cocinero Lluís Penyafort te enseña con unos sencillos pasos cómo elaborarla… ¡Muy fácil, rica y saludable! Anímate a probarla y sorpréndete con el resultado 🙂

RecetaPizzaLluisEl Chef valenciano Lluís Penyafort,  cocinero Slow Food y asesor de la Cafetería de Herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el Racó de l’Olla, L’Albacar y el Ángel Azul con Bernd Knöller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfàbega, en Valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten, los alimentos veganos, etc. tienen un espacio importante en la gastronomía y son productos que permiten comer bien y sano.

Y ahora tomamos nota de los ingredientes y… ¡arrancamos!

Ingredientes:

– Para la elaboración de la masa de la CocaPizza en panificadora necesitamos:

– Para el montaje de la CocaPizza necesitamos:

IngredientesPizza

Preparación:

Empezamos elaborando la masa de la CocaPizza.

Mezclar la levadura con el agua templada y luego en un bol mezclamos con el resto de ingredientes. Trabajar la masa unos diez minutos y dejar reposar una hora aproximadamente.

Una vez reposada la masa de la CocaPizza toca arremangarse e ir extendiendo la masa hasta obtener el tamaño y grosor deseado.

MasaPizza

Una vez tenemos la masa lista, ponemos una cucharada de tomate natural triturado sobre la base de la CocaPizza. ¡Extenderlo bien por toda la masa!

TomatePizza

Ahora le toca el turno a las Espinacas, las cortamos en juliana y las añadimos a la base de la CocaPizza.

EspinacasPizza

Cortamos los Champiñones en láminas y los añadimos a la base de la CocaPizza.

ChampiñonesPizza

Cortamos la Cebolla tierna en aros y la añadimos a la base de la CocaPizza.

CebollaPizza

¡Llega el turno del ingrediente estrella de la CocaPizza! El Tofu Ahumado. Lo desmigajamos y lo añadimos a la base. Su aroma ahumado se asemeja al bacon y le aportará una sabor único y 100% vegetal.

TofuPizza

Añadimos un chorrito de Nata líquida de Avena y de Aceite de Oliva Virgen Extra. Le dará el toque similar al queso fundido.

NataPizza

Le ponemos el toque final a nuestra CocaPizza con unas hojas de Romero fresco.

¡Y listo! Ahora le toca trabajar al horno… 15 minutos a 200º hasta que quede dorada por arriba. Podemos ponerle 5 minutos para que se cocine la parte de abajo de la CocaPizza y los otros 10 minutos con grill hasta que quede dorada.

PizzaHorno

Cómo locos nos lanzamos a por nuestra ración de CocaPizza… ¡Qué aproveche!

Berenjenas asadas con albahaca

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Aprende a preparar unas ricas berenjenas con albahaca y escapa de la rutina en tu cocina.

RecetaBerenjenasAsadas

INGREDIENTES:

• Berenjenas: una mediana por persona
• Albahaca fresca
• Ajo
• Tomate cherry
• Pistachos
• Aceite y sal
• Anchoas
• Rúcula
• Aceite de oliva
• Olivas negras sin hueso
• Vinagre

 

PREPARACIÓN:

– Pelar y cortar las berenjenas en tiras gruesas.
– Marcar las berenjenas en una sartén hasta que cojan color.
– Asar en el horno a 180º durante 20 min.
– Hacer una vinagreta con los pistachos picados y un poquito de albahaca fresca picada. (Tres partes de aceite por una de vinagre).
– En una sartén saltear los tomates cherry con un poco de ajo picado.
– Colocar en el plato las berenjenas con los tomates y un poco de la vinagreta de pistachos y albahaca.
– Añadir las anchoas.
– Decorar el plato con rodajas de olivas negras y rúcula.
– Nuestro consejo: marida esta receta con la cerveza ecológica Fickendorf

OLYMPUS DIGITAL CAMERAEl chef valenciano lluís Penyafort es cocinero Slow Food y asesor de la cafetería Herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el Racó de L’Olla, l’Albacar y El Ángel Azul, con Bernd Knoller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfábega, en Valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten, los alimentos para veganos, etc. tienen un espacio en la gastronomía y permiten comer bien y sano.

Ensalada de fresas con lluvia de frutos secos

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Ahora que las fresas están en su máximo esplendor es momento de que pruebes a incorporarlas en tus recetas y no sólo las utilices como un deliciosos y nutritivo postre. Nuestro asesor gastronómico Lluís Penyafort te propone una original y rica ensalada que podrás preparar sin complicaciones.

EnsaladaFresas

INGREDIENTES:

• FresasFresa
• Avellanas
• Cereales de maíz
• Sésamo
• Lechugas
• Yogur
• Pasas
• Miel
• Hierbabuena

 

PREPARACIÓN:

– Limpiar con abundante agua las lechugas y secar bien con el centrifugador.

– Triturar o picar los cereales, las avellanas y el sésamo. Reservar.

– Cortar en dados pequeños las fresas.

– Hacer una vinagreta con un yogur, dos cucharadas de aceite y una de miel. Remover todo bien con un tenedor o varillas.

– En un bol o plato de presentación, poner las lechugas previamente aliñadas con un poco de aceite y sal.

– Continuar añadiendo por encima la vinagreta de yogur, la lluvia de frutos secos y por último los dados de fresa.

– Acabar el plato con un poco de hierbabuena o menta picada.

*Nuestro consejo: marida esta receta con Nature, vino orgánico verdejo de Vicente Gandía

 

LluisPenyafortEl chef valenciano Lluís Penyafort es cocinero Slow Food y asesor de la cafetería Herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el racó de l’Olla, l’Albacar y El ángel Azul, con bernd Knoller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfábega, en Valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten, los alimentos para veganos, etc. tienen un espacio en la gastronomía y permiten comer bien y sano.

Mollete chino relleno de shiitake y queso tierno

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Aprende a cocinar un delicioso y original Mollete chino relleno de setas shiitake y queso tierno al vapor con aliño mediterráneo, espárragos y flores, de la mano de Francisco Javier Parreño, uno de los cocineros valencianos más importantes del momento.

MolleteChino

INGREDIENTES:

Para la masa:
• 400 g de harinaMolleteChino2
• 240 ml de leche
• 50 g de maizena
• 40 g de azúcar
• 25 ml de aceite de oliva
• 12 g de sal y 12 g de levadura

Para el relleno:
• Queso fresco (cs)
• Setas shiitake (cs)

Para el aliño:
• Tomate seco

• Aceituna negra
• Albahaca
• Aceite de oliva virgen extra

Otros ingredientes:
• Espárragos trigueros
• Flores

 

PREPARACIÓN:

– Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que quede una masa homogénea y dejar fermentar 1 hora.

– Hacer bolas con la masa del tamaño de una albóndiga y rellenar de la mezcla de queso fresco y shiitake previamente salteado en una sartén.

– Dar una segunda fermentación de 20 minutos y cocinar al vapor durante 6 o 7 minutos aprox. en una vaporera de bambú o en una cazuela de acero con rejilla.

– Para el aliño mediterráneo, picar los tomates secos, la albahaca y la aceituna negra. Mezclarlo todo con un buen chorro de aceite de oliva.

– Por otro lado, pelar y escaldar durante 30 segundos los espárragos trigueros y enfriarlos con agua y hielo.

– Para presentar el plato, poner de 2 o 3 molletes en un plato (dependiendo de si es entrante o plato principal). Acompañar del aliño mediterráneo y decorar con las puntas de espárragos, previamente salteados en una sartén, y fl ores.

FcoJavierParreñoNuestro consejo: marida esta receta con un vino blanco Albir, un vino de Microviña.

 

Francisco Javier Parreño Grande

Estudia en la Escuela San Vicente Mártir en Valencia. Ha trabajado en restaurantes como El Ángel azul, El Riff, Óscar Torrijos, Atrio en Cáceres, Hacienda Benazuza en Sevilla… complementando la formación en restaurantes de Francia y Alemania y con la realización de cursos de cocina en Tailandia. Actualmente es copropietario del Restaurante Delicat en Valencia.

Cus-cus de ternera con pasas sultanas

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Si tienes curiosidad por la comida árabe y quieres aprender a prepararla con ingredientes al alcance de tu mano, el chef Slow Food Lluís Penyafort te da todas las claves en esta receta:

RecetaLluisCusCus

INGREDIENTES:

• Un paquete de cous-cous de 500 g.
• Carrilladas de ternera 4 und.
• Napicol 2 und.
• Chirivía 2 und.
• Nabo 2 und.
• Rama de apio
• Zanahoria 4 und.
• Curry dos cucharadas
• Comino una cucharadita
• Canela una cucharadita
• Pasas sultanas 100 g.
• Aceite y sal

 

PREPARACIÓN:

– Pelar toda la verdura y cortar a trozos grandes menos la cebolla.

– Colocar en la olla exprés las carrilladas, las verduras, agua, sal y cocinar durante 25 minutos.

– Picar la cebolla y sofreír hasta que dore un poco.

– Poner a remojo con un poco de agua templada las pasas.

– Con parte del caldo de la olla exprés, preparar el cous-cous poniendo en un cazo la misma proporción de caldo que de couscous. Añadir la sal y las especias.

– Esperar a que el caldo hierba y añadir el cous-cous. Cocinar hasta que quede seco, tapar y dejar reposar un minuto. (Total cocción sobre 2 min)

– Luego en un bol grande, remover el cous-cous con un tenedor y un buen chorro de aceite, hasta que nos quede suelto. Añadir la cebolla y las pasas, mezclar todo y colocar en una bandeja grande.

– Poner las verduritas por encima y regarlo todo con un poco de caldo caliente a la hora de servir.

 

LluisEl chef valenciano lluís Penyafort es cocinero Slow Food y asesor de la cafetería herbolario Navarro. Ha trabajado en restaurantes como el Racó de L’Olla, l’Albacar y El ángel Azul, con bernd Knoller. En 2001 abre su propio restaurante, l’Alfábega, en valencia. En Herbolario Navarro, Penyafort demuestra que lo ecológico, los productos sin gluten, los alimentos para veganos, etc. tienen un espacio en la gastronomía y permiten comer bien y sano.

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