Recetas

Aprende a preparar esta deliciosa receta vegana, de Lara de Gregorio

Ingredientes para 2 raciones de crema:

• 1 taza de brócoli
• Medio puerro
• Media cebolla
• Medio vaso de ceps secos (o 1 vaso de ceps frescos)
• Caldo de verduras
• 2 cda de AOVE
• 3 hojas de salvia
• Sal y pimienta

Topping:

• 6 castañas asadas
• 5 champiñones portobello
• 3 setas shiitake
• 4 setas de temporada
• Ajo y perejil
• Salsa tamari
• AOVE

Preparación:

• Poner a remojo los ceps unos 15 minutos. pasado ese tiempo retirar el agua del remojo y reservar.
• En una olla sofreír la cebolla y el puerro con AOVE. Agrgar las otras verduras, los ceps la salvia y sal y pimienta al gusto.
• Cubrir las verduras con caldo vegetal y cocer unos 25- 30 minutos a fuego medio sin tapar. Dejar enfriar y triturar.
• Prepara el topping: asar las castañas al horno durante 25 minutos a 180º, pelarlas y trocearlas. Saltear las setas con el ajo y al final de la cocción añadir el tamari y el perejil fresco.
• Servir templado con el topping y un hilo de AOVE.

Lluís Penyafort, nos enseña a preparar, de forma rápida y sencilla, un carpaccio vegetariano con el que sorprender a tus invitados

Ingredientes para 2 personas:

• 8-10 champiñones
• Medio Yogur Ecológico de vaca o cabra (o postre vegetal si quieres que el carpaccio sea vegano)
• 2 tomates cherry
• Brotes de espinacas
• Queso curado
• AOVE
• Tamari
• Sal y pimienta

Preparación:

• Limpia los champiñones con un paño húmedo y resérvalos
• Hacer la vinagreta mezclando en un bowl con el medio yogur, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Emulsionarlo bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
• Preparamos la otra vinagreta en otro bowl con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y un chorrito de tamari.
• Cortar el tomate cherry en dados y reservar.
• Hacer las lascas de queso curado con el cuchillo o con un pelador de verduras.
• Cortar el champiñón en láminas muy finas.
• Emplatar poniendo en primer lugar los champiñones un poco superpuestos, añadir la vinagreta de aceite y tamari, incorporar los dados de tomate y alguna hoja verde como brotes de espinacas, unos puntos de la vinagreta de yogur y terminar incorporando las lascas de queso curado.
• Servir y ¡Disfrutar!

Puedes ver el vídeo de la receta en nuestro canal de You Tube: Receta de Carpaccio de Champiñones

Aprende a elaborar esta fabulosa receta de Dal de lentejas rojas con curry madra, de Lara de Gregorio

Ingredientes para cuatro raciones:

• 250 g de lentejas rojas peladas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 100 g de calabaza
• 150 g de setas de temporada
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de curry madras (muy picante) o curry indio (poco picante)
• 5 ramitas de cilantro fresco
• Ghee o aceite de coco
• Sal Marina al gusto
• Agua o caldo de verduras

Elaboración:

• Picar muy fina la cebolla, cortar en cubitos la zanahoria y la calabaza y laminar las setas.
• En una olla ponemos 2 cucharadas de ghee, agregamos el curry, removemos unos 2-3 minutos y añadimos las verduras.
• Machacar los ajos, incorporar a la olla y sofreír un minuto mas.
• Añadir las lentejas rojas previamente lavadas y enjuagadas.
• Cubrir con caldo de verduras dependiendo del espesor que queramos conseguir.
• Cocer 20 min a fuego medio hasta que las lentejas estén blandas.
• Apagar el fuego y añadir el cilantro y la sal.
• Servir caliente para disfrutar de una cena de invierno o acompañarlo de arroz basmati para obtener una comida nutritiva.

Consejo: Puedes maridar esta receta con zumo de manzana, limón y hierbabuena, le dará un toque muy especial.

Aprende a preparar unas deliciosas trufas veganas de avena y caco con esta sencilla receta de Lluís Penyafort

Ingredientes:

• 200gr de Copos de avena Sin Gluten
• 300gr crema de cacao y avellanas
• 50 gr coco rallado
• 2 cucharadas de aceite de coco
• Canela, cardamomo y sésamo
• 50 gr de piñones
• Cacao en polvo
• Frambuesa deshidratada

Preparación:

• En primer lugar pica la frambuesa deshidratada y reserva
• A continuación pica la avena y reserva
• Verter en un bowl la crema de cacao e incorporar la avena picada, el aceite de coco y parte del coco rayado.
• Incorporar la canela, cardamomo y sésamo.
• Remover hasta que quede todo integrado.
• Formar bolitas con la masa y enfriar unos 20 minutos en el congelador.
• Rebozar las bolitas por la frambuesa picada y el resto del coco rayado.

Puedes ver el vídeo de la receta en nuestro canal de You Tube: Trufas veganas de avena y cacao

Las legumbres son un alimento imprescindible en cualquier época del año, pero en la estación otoñal apetecen todavía más. Anímate a preparar esta deliciosa receta de Paté de lentejas que puedes elabora de forma rápida y sencilla.

Ingredientes:

• 220 gr de Lentejas Cocidas Ecológicas
• 100 gr de nueces peladas
• 1 limón
• 25 gr de perejil
• 50 gr de albahaca
• 3 gr de nuez moscada
• 3 gr de pimienta negra
• Aceite de oliva
• 50 gr de cebolla tierna
• 50 gr de pimiento italiano
• 50 gr de cebolla morada
• Vinagre de manzana
• Pan de pita

Preparación:

1. Picar el pimiento italiano y la cebolla morada. Mezclar con un poco de vinagre, aceite y sal.
2. Triturar el resto de ingredientes junto al zumo de limón y un poco de aceite hasta conseguir una textura untuosa.
3. Servir el paté con un poco de la picada de cebolla y pimiento por encima.
4. Poner el pan de pita debajo del agua durante 3 segundos, escurrir y cocinar en una tostadora de pan.
5. Acompañar el paté del pan de pita cortado en tiras.

CONSEJO: Marida esta receta con zumo de mandarina ecológico

Receta de Lluís Penyafort: El chef valenciano es cocinero slow food y asesor gastronómico en Herbolario Navarro.